SALSE STORICHE
Historiam Firenze è una realtà artigianale volta alla ricerca delle radici gastronomiche e culturali del nostro territorio nelle stratificazioni e contaminazioni che vi si sono susseguite nella storia.
Partendo dalla rivisitazione di antiche ricette dagli Etruschi in poi, stiamo riscoprendo le tracce lasciate nella cultura dei cibi tradizionali, facendo ricerca a vari livelli con l’ausilio di archeologi, storici, gastronomi e botanici.
Rielaborando in chiave moderna alcune ricette storiche abbiamo riscoperto la ricchezza degli antichi sapori e l’utilizzo di spezie e piante aromatiche che si sono persi nella cucina contemporanea.
Riscoprire
Recuperare
Preservare
Promuovere
La nostra ricerca vuole essere un viaggio nel gusto attraverso i secoli, abbiamo ricercato i sapori degli antichi partendo dai libri di Catone, Columella e soprattutto dal De re coquinaria di Apicio, stravagante personaggio nato nel 25 a.C., che si dedicò tutta la vita ai piaceri della tavola e che, con la sua opera, condizionò il successivo sviluppo della gastronomia in epoca rinascimentale tanto da essere considerata il primo ricettario della storia.
percorso del gusto
Con le nostre quattro salse proponiamo un percorso del gusto e per assaporare appieno i profumi ed i sapori consigliamo di cominciare con la Salsa di vaso di Apicio la più fresca e profumata, passando all’Epytirum dal sapore più deciso ed “esotico”, poi all’Allec dal sapore intenso e bilanciato, per finire al Piccatiglio rosso dal gusto accattivante e leggermente piccante.
Salsa di vaso di Apicio
Salsa dal sapore delicato ma intenso, dove i pinoli con lo zenzero ed il miele si uniscono alle erbe aromatiche quali coriandolo fresco e menta, solo per citare alcuni degli innumerevoli ingredienti di questa ricca ricetta.
Salsa Epytirum
Il patè di olive degli antichi, con erbe aromatiche come finocchietto selvatico, menta e ruta, e spezie quali cumino e coriandolo, che rendono particolarmente profumata ed esotica questa squisita salsa.
Salsa Allec
La parte solida del famoso Garum, la salsa principe degli antichi romani. Pasta di acciughe, finocchietto selvatico, salvia, timo ed origano si amalgamano al vin cotto in un equilibrio sorprendente.
Salsa Piccatiglio Rosso
Salsa storica rivisitata con l'aggiunta del pomodoro secco e del peperoncino fresco ma fedele nell'uso delle erbe aromatiche quali il levistico, il prezzemolo e la menta. Solo alcuni degli ingredienti di questa salsa dal sapore leggermente piccante.
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